Saturday, 26 September 2015

158 C

Outono. Laranja. Ocre. Bronze. Pantone Coated Euro Solid 158 C. Cenouras. Abóbora. Lentilhas. Quente. Mãe. Casa.

Este foi o meu primeiro caril de raiz, há um ano atrás. Não sei bem que requisitos uma receita tem de preencher para que possa ser chamada de caril, mas para mim é certamente caril o suficiente para que o chame assim. É daquelas coisas que comemos e que fica aqui na memória da boca, que se fecharmos os olhos um bocadinho ainda sentimos o sabor, lá atrás, no fundo da língua. Um pedido especial para um jantar para gente feliz e bonita foi o pretexto perfeito para o voltar a fazer, ou não fosse isto o prato ideal para alimentar várias familias de uma só vez.



Caril de Cenoura, Abóbora e Nabo com Lentilhas laranjas

(850g) 6 cenouras
1kg abóbora
450g /2 nabos médios
280g /2 cebolas médias
4 dentes de alho
40g gengibre
40g coentros - folhas e talos separados
4 c.sopa / 60 ml azeite
4 c.chá sementes de cominhos
1 c.chá sementes de mostarda
2/3 c.chá açafrão das índias (curcuma)
1/2 - 1 c.chá pimenta caiena, piri-piri ou outra malagueta em pó
1 c.chá sementes de coentros em pó
2/3 c.chá colorau
2/3 c.chá pimenta preta, moída de fresco
1/2 c.sopa flor de sal
1 cháv/280g lentilhas vermelhas

arroz jasmim
iogurte grego/gordo
lima

Primeiro preparar todos os ingredientes antes de começar a cozinhar. Cortar os vegetais em pequenos pedaços e reservar. Cortar a cebola em fatias de 0,5cm e picar finamente o alho, o gengibre e os talos dos coentros.
De seguida, numa pequena tigela, colocar todas as especiarias já medidas.
Colocar uma grande panela a lume médio-alto, adicionar o azeite e as especiarias e mexer durante 1-2 minutos, até que comecem a libertar um aroma intenso. Mexendo sempre bem, juntar o alho, o gengibre e os coentros e deixar alourar e libertar aroma durante cerca de 30 seg, quando o alho estiver ligeiramente dourado.
Adicionar a cebola até começar a ficar translúcida (baixar aqui um pouco o lume se for necessário) e de seguida adicionar todos os vegetais, juntamente com água apenas o suficiente para cobrir tudo - talvez uns 400ml para começar. Tapar a panela, aumentar o lume para ferver e depois deixar a cozinhar a lume brando até os vegetais ficarem completamente cozidos.
Triturar a mistura com um processador ou com a varinha-mágica até ficar um puré cremoso. Se foi usado o processador, devolver a mistura à panela, adicionar as lentilhas, mexer com a colher para envolvê-las bem na mistura, tapar e deixar cozinhar a lume-brando cerca de 20-30 minutos, até as lentilhas ficarem bem cozidas - eu gosto das minhas ainda com alguma textura e não completamente moles. Se acharem a mistura muito espessa, adicionem mais um pouco de água até obter a consistência desejada. Cuidado para não adicionarem muito de uma vez, ou ficarão com um caril demasiado liquido e com um sabor menos interessante e intenso do que o desejado.

Servir quente, numa bela tigela, sob uma cama arroz jasmim, solto e perfumado, com uma colherada de iogurte, uma espremidela de sumo de lima e as folhas de coentros picadas. Sintam-me à vontade para comer com uma colher ou um pedaço de naan no lugar dela.


serve 8-10


In english, click below.




Autumn. Orange. Ochre. Bronze. Pantone Coated Euro Solid 158 C. Carrots. Pumpkin. Lentils. Curry. Warm. Mum. Home.

This was the first curry I made from scratch, a year ago or so. I'm not sure of the requirements that a recipe needs to have so it can be called a curry, but for me it's certainly curry enough to be called one.
It's one of those things that you eat and stays in the memory of your mouth, and if you close your eyes for a moment you can still feel it's flavor, back there, in the bottom of the tongue. A special request for a dinner full of merry and beautiful people was the perfect excuse to make it again, or were this not the perfect dish to feed a crowd.

Carrots, Squash and Turnip Curry with Red Lentils

(850g) 6 carrots
1kg butternut-squash
450g /2 medium turnips
280g /2 medium onions
4 garlic cloves
40g ginger
40g coriander - leaves and stalks separated
4 tablespoons / 60 ml extra virgin olive oil
4 teaspoon cumin seeds
1 teaspoon mustard seeds
2/3 teaspoon curcuma
1/2 - 1 teaspoon cayenne pepper or other chill powder
1 teaspoon grounded coriander seeds
2/3 teaspoon paprika
2/3 teaspoon freshly grounded black pepper
1/2 tablespoon fleur de sal
1 cup / 280g red lentils

jasmine rice
greek yogurt
lime

First of all prepare all of your ingredients before start cooking. Cut the vegetables in small cubes and put aside. Cut your onions in 0,5cm slices, finely chop the garlic, ginger and the coriander stalks and put aside as well.
In a small bowl, put all of the spices measured.
In a big pan at medium-high heat, put the olive oil and the spices, mixing and releasing their aroma for 1-2 minutes. Add the garlic, ginger and coriander for 30 seg or so, until the garlic is slightly gold and you can feel a strong scent from the mix.
Add the onion until it's translucent (low the heat if necessary) and add all of the vegetables, along with just enough water to cover them - I would say around 400ml to start. Cover with the lid, turn the heat to high, bring to a simmer and then leave it to medium-low for about 30 minutes, or until the vegetables are fully cooked - it will depend mostly on their size.
Puree the mixture with a food processor or a blender until you get a creamy and smooth creme. If you use the processor, put the mixture back to the pan, add the lentils, envolve it with a spoon, cover and leave it at a low heat for about 20-30 minutes, or until the lentils are well cooked, depending on your preference - I like to have them slightly crunchy and not completely mushy.  If you think the curry is too thick, this is the time to add a little more water until you get the right consistency - be careful not to add too much water at once, otherwise you'll get a soggy and not so interesting curry, and the flavors won't be as strong and intense as they should be.

Serve hot, in a nice bowl, over a bed of jasmine rice, loose and scented, along with a dollop of full-fat yogurt, a squeeze of lime juice and chopped coriander leaves. Feel free to grab a spoon or a pice of naan in place of it to eat.

serves 8-10

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