Thursday, 5 November 2015

Couves D'ouro


Quando faço uma pausa na minha realidade por alguns dias para viver numa outra, fico frequentemente pasmada frente estilos de vida completamente opostos ao meu que vou encontrando. O mesmo core que me impulsiona a fazer o que gosto, todos os dias, é o mesmo que move outras pessoas a fazer coisas que nunca me imaginei a fazer. Não me refiro a ir a África ou à India ou a países exóticos com realidades e contextos culturais completamente opostos aos meus. Refiro-me a lugares que identifico como sendo a minha realidade, pessoas que falam a mesma língua que eu, mas que optam por levar a vida de uma forma diferente, em que o trabalho não pára e os momentos de prazer encaixam nos entretantos. No Douro, esses entretantos são feitos de silêncio absoluto que se ouve quando estamos entre quatro paredes, o horizonte é largo, claro, limpo, aberto, de uma beleza fascinante e o ar que respiramos é puro, absolutamente puro.



(Not) A Bubble and Squeak de Batata doce, abóbora e couve
Inspirado em Nigel Slater, Sweet potato and kale bubble and squeak

500g batata doce
600g abóbora menina
25g óleo de coco
25g de manteiga
1 c.chá sementes de cominhos tostados e moídos
1 c.chá de paprika
1/2 c.chá de malagueta seca, moída
1 c.chá flor de sal
pimenta preta, moída de fresco
200g couve-lombarda

Pré-aquecer o forno a 190ºC com a prateleira no centro.
Cortar as batatas doces ao meio, longitudinalmetne se forem pequenas, ou em pedaços de 2 cm, se forem grandes. Cortar a abóbora em fatias de 2cm. Reservar.
Colocar no forno uma travessa larga com a manteiga e o óleo. Quando as gorduras estiverem derretidas, retirar a travessa do forno. Adicionar a batata, a abóbora, o sal, as especiarias e envolver tudo completamente. Devolver ao forno e assar durante cerca de 30-40 minutos, até começar a ficar bem tostado, dourado e as batatas doces estarem completamente cozidas. Se as batatas ainda não estiverem no ponto, tapar a travessa com uma folha de alumínio para impedir que queime e ir verificando a cozedura.
Entretanto cortar a couve muito grosseiramente, retirando apenas os talos mais grossos.
Retirar a travessa do forno, esmagar grosseiramente a mistura com o garfo, envolvendo a batata e a abóbora com os sucos e especiarias do fundo da travessa e adicionar a couve. Temperar com a pimenta a gosto, tapar com a pelicula e devolver ao forno cerca de 10 minutos, destapar e deixar mais 15 minutos, até a couve ficar tenra e crocante em cima.

serve 2 doses generosas



Tofu salteado com couve portuguesa e quinoa

250g de tofu
1/2 c.chá de pimenta caiena em pó
1 c.chá paprika
1 folha de louro
1 c.chá de pó de caril
2 dentes de alho, laminados
2 c. sopa de azeite virgem extra
1 c.chá de flor de sal
200g de couve portuguesa
2 chávs. de quinoa cozida

sumo de limão
salsa picada, para servir


Cortar o tofu aos cubos de 1,5 - 2 cm. Rasgar a couve aos pedaços e reservar.
Aquecer o azeite numa frigideira larga. quando estiver bem quente, adicionar o louro, a pimenta, o caril, a paprika e o alho, 1 minuto depois, quando começarem a libertar um forte aroma e o alho estiver dourado juntar os cubos de tofu, numa só camada. Ir virando os cubos durante uns 7-10 minutos, virando constantemente o tofu par que fique tostado e bem envolvido em todos os lados. Reduzir o lume e adicionar a couve, envolver e tapar com uma tampa até a couve estar com um tom vivido e tenra, pronta a comer.
Retirar do lume, espremer um pouco de sumo de limão por cima, polvilhar com salsa e servir com a quinoa quente.


serve 2.


In english, click below.


Everytime I take a break from my reality for some days to live in another different one, I often end up flabbergasted and overwhelmed facing some lifestyles completely opposed to mine. The core that pulls me to do some things is the same that moves some people to do things I would never imagine myself doing. I'm not talking about going to Africa or India or to exotic places with realities and cultural contacts completely opposed to mines. I mean places that I identify as being part of my own reality, people that speak my language, but who choose to take life differentl, where work doesn't stop and the moments of pleasure fit in the in-betweens. In the Douro Valley, those in-betweens are made of absolute silence when your inside walls, the horizon is large, bright, clean, open, of a mesmerising beauty, and the air you breathe is pure, absolutely pure.

(Not) A Bubble and Squeak of sweet potato, squash and cabbage 
Inspired in Nigel Slater, Sweet potato and kale bubble and squeak

500g sweet potato
600g butternut squash
25g coconut oil
25g butter
1 teaspoon roasted cumin seeds, ground
1 teaspoon de paprika
1/2 teaspoon dried powdered cayenne pepper
1 teaspoon flor de sal
black pepper, freshly ground
200g savoy cabbage

Preheat the oven to 190ºC with the rack in the middle.
Cut the sweet potatoes in half, lenghtwise if their small, or in 2cm pieces if their medium/large. Cut the pumpkin in 2cm slices. Put aside.
Put in the oven a large roasting pan with the butter and the oil. When both fats are melted, take the pan out of the oven. Add in the potatoes, the squash, salt, spices and mix it all thoroughly. Put the pan back in the oven and roast around 30-40 minutes, until the food starts to get a deep golden tone, and the sweet potatoes are completely roasted. If the colour perfect but the potatoes are not ready yet, put a sheet of aluminium foil over the food to keep it from burning. Keep checking the food until the potatoes are ready. Meanwhile cut the cabbage in rough pieces, removing only the thicker stalks.
Take the pan out of the oven, smash it coarsely with a fork, envolving the potatoes and the squash with the juices and spices that remain in the bottom of the pan. Add in the cabbage. Season with pepper, cover with the foil and put back in the oven for 10 minutes. Uncover at leave it for more 15 minutes, until the cabbage is tender and slightly crunchy on top.

Serves 2 generous doses.




Sauteed tofu with collard greens and quinoa

250g white firm tofu
1/2 teaspoon de pimenta caiena em pó
1 teaspoon paprika
1 large bay leaf
1 teaspoon curry powder
2 garlic cloves, slivered
2 tablespoons extra virgin olive oil
1 teaspoon flor de sal
200g collard greens
2 cups cooked quinoa

lemon juice
chopped parsley, to serve

Cut the tofu in 1,5 - 2cm cubes. Shred the tear the collard greens in large pieces and put aside.
Heat the olive oil in a large pan. When it's hot, add the bay leaf, the spices and the garlic. After 1 minute, when the spices start releasing their flavour and the garlic is gold, add the tofu. Leave it in one layer for a few minutes, then turn the cubes to the other sides, until they're thoroughly sealed and covered with the spices. The whole process will take around 7-10 minutes. Reduce the heat and add the greens, fold with the tofu and cover with the lid until they get a vivid tone and are tender, ready to eat.
Remove from the heat, squeeze in a bit of lemon juice, dust with parsley and serve with the warm quinoa.


Serves 2

No comments:

Post a Comment